一、评价产品

此次评价的5种产品，涉及8个批次，其中合格的4种产品共检测7个批次。抽样渠道为北京的连锁超市集团，共6家：物美超市联想桥店、家乐福超市慈云寺店、华堂商场亚运村店、家乐福超市双井店、北京华联育慧里店、家乐福超市中关村店。

二、评价标准

食品安全是一个全球问题，各国及世界卫生组织、欧盟均有自己的食品安全标准，此次评价并不是单一借鉴中国或者某个国家或组织的食品安全标准，而是将国标和以欧标为主的国际标准加以统一，简单说，就是在国内现有检测水平可以达到的情况下，尽可能采用国标和欧标中的较严者作为评价标准，如果某项食品安全风险较高，也会制定更加严格的评价标准。例如，饮用天然矿泉水的氰化物(一种剧毒物质)的限量标准，国家标准规定为<0.01mg/L，欧标规定为≤0.07mg/L，此次评价氰化物的限量标准采用国标中的规定<0.01mg/L。

三、评价指标

评价项目依据饮用天然矿泉水的生产工艺，从水源水开采—过滤—杀菌—灌装—灯检—储存流通每个环节进行危害引入途径分析及可能引入的污染物分析，同时结合近几年发生的食品安全事件或报道，确认项目所需的食品安全分析检测指标。包括重金属、微生物、污染物、塑化剂、理化指标等共计44项。

1 重金属11项：锑、总砷、汞、钡、铅、铜、镉、铬、银、锰、镍

主要是环境污染及自然本底的重金属在水中溶解，矿泉水后期加工过程不能去除这些重金属。

·铅中毒会导致腹痛、腹泻、呕吐、头痛、头晕、失眠、甚至昏迷、心悸、贫血、血管痉挛，肝肾损害等，严重的会影响儿童生长发育。

·砷中毒可损伤人体神经系统，引起胃肠功能障碍及肝脏病变。

·汞对人体的危害主要表现为头痛、头晕、肢体麻木和疼痛等，总汞中的甲基汞在人体内极易被肝和肾吸收，其中15%被脑吸收，但首先受损的是脑组织，并且难以治疗，往往导致死亡。

·长期摄入镉元素会损伤肝肾功能，使骨骼的生长代谢受阻碍，从而造成骨骼疏松、萎缩、变形等(骨痛病)。

·长期摄入铬元素(特别是六价铬)，会损害消化系统，极易造成胃炎、胃溃疡和肠道溃疡。

·铜摄入超量可能会导致腹痛，皮疹、腹泻、呕吐，呕吐物为绿色，还可引起坏死性肝炎和溶血性贫血，甚至死亡。

·钡摄入超量可能会导致头晕或头痛，咽干、恶心、轻度腹痛和腹泻等神经及消化系统症状，并有胸闷、心悸、麻木感、无力，肢体运动力弱。

·锑摄入过多可导致心脏及肝脏病变。

·长期摄入银超标的水，会损伤神经系统及消化系统。

·饮用水锰过多，可引起食欲不振、呕吐、腹泻、胃肠道紊乱，大便失常、发热、、出汗、全身疼痛和倦怠等症状，摄入铁过多易于在肝、胰和淋巴结等处沉积，导致肝硬化和糖尿病，可诱发癌症。

·长期摄入较多的镍可能会导致癌症。

2 微生物4项：产气荚膜梭菌、大肠菌群、粪链球菌、铜绿假单胞菌

主要是环境本身及加工过程的污染。

·微生物超标会导致急性食物中毒，引发腹泻等胃肠道疾病，严重的还可能导致细菌毒素中毒。

3 污染物11项：矿物油、挥发性酚、氰化物、硝酸盐、亚硝酸盐、阴离子合成洗涤剂、氟化物、溴酸盐、硒、硼酸盐、耗氧量

这些污染物主要是环境污染或自然本底含有的污染物在水中溶解，矿泉水后期加工过程不能去除，溴酸盐可能是使用臭氧杀菌产生的。

·摄入较多矿物油可能会引起身体多种脏器损伤和疾病。

·酚类属高毒类，为细胞原浆毒物、低浓度能使蛋白质变性，高浓度能使蛋白质沉淀，对各种细胞有直接损害，对皮肤和黏膜有强烈的腐蚀作用。长期饮用被酚污染的水，可引起头昏、出疹、瘙痒、贫血、恶心、呕吐及各种神经系统症状。酚类化合物对人及哺乳动物有促癌作用。

·氰化物可引起中毒，乏力、头晕、头痛、胸闷、恶心、耳鸣、眼花、呼吸困难、抽搐、昏迷等，可损伤神经系统，严重的可导致死亡。

·硝酸盐在人体内经微生物作用可还原生成有毒的亚硝酸盐，它可与人体血红蛋白反应，造成高铁血红蛋白症，长期摄入亚硝酸盐会造成智力下降，反应迟钝。亚硝酸盐还可间接与次级胺结合而形成致癌物质——亚硝胺，进而诱导消化系统癌变。

·饮用阴离子合成洗涤剂超标的水可能会损伤消化系统。

·氟是一种原生质的毒物，进入体内后就会破坏细胞壁，影响到体内很多酶的活性。氟进入体内后使得钙过量地在血管上沉积，造成血管钙化，引起动脉硬化。

·长期饮用含溴酸盐的矿泉水可能会导致癌症。

·长期摄入硼酸盐超标的水，可能会引发多脏器的蓄积性中毒。

·耗氧量高的水可能会导致肠道疾病，长期饮用这样的水也可能导致人体器官或组织癌变。

·一般来说硒对人体健康是有利的，但是当硒过量时可导致中毒，出现脱发、脱甲等。长期高硒使小儿身长、体重发育迟缓，毛发粗糙脆弱，甚至有神经症状及智能改变。

4 塑化剂17项：

由于加工过程中以及终产品包装可能使用了塑料管道、容器，可能会导致塑化剂溶出，进而残留在产品中。

·塑化剂的作用类似于人工荷尔蒙，会危害男性生殖能力并促使女性性早熟，长期大量摄取会导致肝癌。对于幼儿来讲，由于幼儿正处于内分泌系统生殖系统发育期，塑化剂特别是DEHP对幼儿带来的潜在危害会更大。

5 理化1项：pH

推荐饮用弱碱性水，即pH大于7但小于8.5的水。

四、评价结果分析

在超市流通渠道共抽样检测5种产品，结果显示有4种天然矿泉水符合评价标准。合格产品分别是【昆仑山】天然雪山矿泉水(510ml)、【5100】西藏冰川矿泉水(330ml)、【百岁山】饮用天然矿泉水(570ml)、【阿尔山】阿尔山矿泉珍稀天然冷泉矿泉水(500ml)。抽样产品信息详见下表：

表1：符合评价标准产品抽样信息

产品名称	食物照片	抽样地点	产品批号
【昆仑山】天然雪山矿泉水(510ml)		物美超市联想桥店 家乐福超市慈云寺店 华堂商场亚运村店	2013-10-11 13:01 028QA 2014-01-03 22:08 135QB 2014-06-25 11:26 015QA
【5100】西藏冰川矿泉水(330ml)		家乐福超市双井店 北京华联育慧里店	2013/12/26 19：40  2014/06/08 05：07 2016/06/07 -88
【百岁山】饮用天然矿泉水(570ml)		家乐福超市中关村店	20131020 09：31 E
【阿尔山】阿尔山矿泉珍稀天然冷泉矿泉水(500ml)		物美超市联想桥店	2013/07/09 05：09 QJB

从检测结果看，4款符合评价标准的产品，大部分危害指标都未检出，检出的指标主要集中在矿物质重金属方面，整体污染水平较低，属于较优质的饮用水。

各产品间差异不大，并且均属于弱碱性水，属于健康水。危害指标检出值符合评价标准，在安全范围内，长期饮用不会显著影响人体健康。

下面排名的评价方法采用从污染物的种类、危害和总含量综合考量。

表2：符合评价标准产品排名